茶餐廳亂話（441）黃花魚點解咁貴

2018年12月14日

湯文亮

紀惠集團行政總裁

　　今早去到茶餐廳，老闆急不及待問有一間以買黃花魚出名的新入圍米芝蓮星餐廳。揸fit人表示野生黃花魚一魚難求，一條超兩斤重的往往要兩三萬，究竟有什麼特別可以賣到咁貴？

　　我相信很多人都不知道，新鮮黃花魚的確不值現在的價錢，但做了咸魚之後，黃花魚的肉質起了變化，出現了所謂蒜子肉，一片一片的，這才值錢。新鮮黃花魚好似新鮮黑毛豬，經過醃漬，放了兩三年之後才值錢。不過，既然馬來西亞的忘不了可以賣到咁貴，黃花魚同樣咁貴又有什麼出奇。

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1. 十一哥 2018-12-14 11:14:54

一個黃花…一個鰣魚、都係多得文人吹唱、係幾好食…不過冇咁誇張、醬鯪魚…黃花一夜干零捨惹味、豆醬煑黃花舊日係平民餸、撫今追昔永遠都係舊愛好…隔籬飯香…

2. 引刀一快 2018-12-15 03:01:12

馬來西亞嘅忘不了，除咗食有價值，釣更有價值，係淡水魚釣客其中一種夢之魚，野生魚意志剛毅，同你鬥到底，仲勁過蒙古嘅哲羅鮭。野生黃花魚梗係值錢，食到少嗮，不過據我所知，大條嘅黃魚亦不一定野生，原來一樣有養殖貨，網箱養得到，黃魚分大小黃魚，養殖嘅係大黃魚，果D長三角富豪，錢太容易揾，豪吓一萬幾千買條刀魚閒閒地，咁兩三萬買條“野生黃魚”，都濕濕碎啫，前個月微博通傳有張四十幾萬嘅餐單，裡面就係有條約六斤嘅大黃魚，萬幾蚊，個廚用嚟整魚凍，仲要丟嗮D魚凍淨食渣！一睇魚皮就知過竇，個廚用手拆肉，睇到肉質霉霉偙偙，莫講蒜子肉，連冰鮮比目都好睇過佢。最後冚大一堆魚子醬喺面提鮮，咁多搞作，我懷疑分分鐘係魚排養嘅貨。可以講，呢D嘢喺兩廣海南以外，根本就俾人當奢侈品，識唔識食已經唔重要。