今次順德美食行，由麥列菲菲教授帶隊，安排是無懈可擊，在順德第二餐，依然在酒店中餐廳，第二餐餐單見附圖（1），餐單中有均安蒸豬，大家抱著相當高期望，誰不知期望愈高，失望愈大，各人問我意見，我話沒有失望，因為我了解這個菜式的背後故事，嚴格來說，這是一道沒有文化菜式，均安是順德一個鎮，該鎮的人比較粗豪，飲食文化以大杯酒大塊肉為主，與順德的鮮菜細做不符，製作方法很簡單，就是將整隻豬調味之後蒸六小時以上，雖然是名菜，我認為是浪費了一隻豬，怎樣說也比不上一隻燒豬，而飲食文化中，最沒有文化的就是長時間烹調方法，與非洲土人一樣，根本沒有廚藝可言，大家都同意。
我舉了另外一個例字，就是順德現在大熱的小食就是炆牛雜，見附圖（2），另外一道不需要廚藝的菜式，而牛雜根本是下欄位，只要長時間烹調，一定會好味，香港任何一間麵店都做得唔錯，順德人沒有理由喜歡這道菜式，可能現正順德有外來人口超過400萬，比原順德人多了三倍，亦可以這樣說，現在的順德飲食文化在轉變中，或者在沒落中，今日去參觀傢俬城，嘗桑葉餐，希望有新突破。
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，餐單中有均安蒸豬，大家抱著相當高期望，誰不知期望愈高，失望愈大，各人問我意見，我話沒有失望，因為我了解這個菜式的背後故事，嚴格來說，這是一道沒有文化菜式，均安是順德一個鎮，該鎮的人比較粗豪，飲食文化以大杯酒大塊肉為主，與順德的鮮菜細做不符，製作方法很簡單，就是將整隻豬調味之後蒸六小時以上，雖然是名菜，我認為是浪費了一隻豬，怎樣說也比不上一隻燒豬，而飲食文化中，最沒有文化的就是長時間烹調方法，與非洲土人一樣，根本沒有廚藝可言，大家都同意。