美軍在越戰時在越南投下炸彈總噸數，比二次世界大戰時還要多，足夠將越南再炸一次。美軍在1975年撤出以後，不足40年，越南又再次引起外國人興趣，旅遊業再蓬勃起來，但首先引起世人注意的卻是一碗牛肉河粉，越話叫「Pho」。

第二篇﹕越南牛肉河粉，KoTo

　　約了大學同學到他開的越南餐廳午膳，我要求講解一下Pho製造過程，怎麼才是一碗上好的越南牛肉河粉，他的回答﹕「KoTo」。

　　大家沒有見面十幾年，在品嚐河粉之前，當然要嘆一嘆冰凍越南滴滴咖啡，大家講飲講食，越南菜本來不為香港人注意，但最近二、三十年以家庭式製作，反而令大家有深刻印象。我記得小時候在百德新街一間越南餐廳嚐「牛肉七味」，此菜式屬宴會菜，反而沒有甚麼印象，而最後，越南菜以牛肉河粉卻打出名堂，此亦屬無心插柳。

　　同學對我說，在香港沒有正宗的牛肉河粉，嚴格來說，莫講話比不上澳洲雪梨，加拿大溫哥華的河粉，連越南的街邊檔亦比我們優勝。其實亦不是甚麼大不了的秘密，只不過是要用心製作。

　　河粉肉的牛肉首先要薄，朋友將一片牛肉拿起來，真的是非常薄，如京菜裡的燈影牛肉。由於牛肉切得非常薄，當滾熱的牛肉湯倒入，牛肉立即熟，當然是好味，但問題要切得如此薄，亦需要一番手藝，應屬大師級功力，如何會屈就小店，製做小點，小菜。

　　此時候，越南咖啡完全滴在冰壺裡，侍應生幫忙攪動下，香、甜，凍到入心的越南咖啡完成。在我來說，比星巴克那些「拿鐵」更好飲，朋友一呷咖啡繼續講越南河粉，他說﹕若果製作越南河粉的人，完全依照指示，一碗上好的Pho亦可以在香港出現，首先是切牛肉，無論切得多薄，都必須將刀背連牛肉一壓血毡板，再向橫一拖，這樣牛肉大約會擴張30%，亦即薄了30%。另外，牛肉湯當然由牛腩、牛骨熬成，但牛肉湯很濁。越南人會切碎一些豬肉，香港人叫免治豬肉，放入湯內，不要沸，幾分鐘將免治豬肉取出來，而熬牛肉湯時的牛肉、牛骨的蛋白質則會附在免治豬肉上，湯便變得清，要甜，加小小糖便可以，記得再番滾牛肉湯。

　　原來這是秘笈，有時秘笈並不是甚麼大秘密。我問，剛才你說KoTo是甚麼意思？無甚麼特別，只不過你想學，我教你而已。當日越南決定重回世界，但國家已飽受摧毀，只有飲食文化尚存，唯有行「小先生」制，任何國人願意學習煮越南菜，他們都會教。其後小餐館如雨後春荀，外國人到越南就算沒有名勝古蹟，起碼有一碗靚越南河粉，一條法國麵包，一杯33啤酒。

　　越南人叫的ToKo其實是博大精深的思想，中國人叫「有教無類」，是孔子儒家思想的重點，若果孔子再世，今日一定會將他的73世孫孔慶東打到飛起。孔子會對他的73世孫說，難道你不知道當日曾…曾….祖父收學生的條件是有教無類？只要交學費，香港人則秉承我的理論，對來港的國人，一直視為之為客人，雖然偶有衝突，但亦是小事一宗而已。今次你的所作所為，不但丟盡孔家的架，更令北京大學陷入一個進退兩難的之局。本來，容納一個不材的你並不是一件難事，但要與全港為敵這點則無需要，況且，香港一向支持國內學術界，說學術自由、言論自由，倘若有學者因言論而引致無妄之災，香港人定必會到中聯辦請願，今日你如此做，說他們是狗，他日要他們再幫忙，難矣，你好自為之。

　　我相信香港人明白，北京人明白，這是非常的個別事件，並不會影響大家的友誼，從畫面所見，與孔孫子一起的女主播，面部表情相當奇怪，亦非常尷尬。總之，現在最頭痛是北京大學，孔慶東是死雞撐飯蓋，國語不知怎樣說，請網友賜教。