我們一行六人到達私房菜地點，見總廚與其徒弟在門口歡迎，見到他們身穿白衫白褲，我才記得一件事。

　　當年澳督每年在暑假完結前在澳督府宴請一批精英學生，我當然不是，但是家母亦曾經為我安排參與一次，所以，今日我有故事說給各位聽。

　　參與的人其實並不多，大約二十多人，有兩名土生葡人士翻譯，土生葡人又名「鹹蝦燦」，70年代香港人叫國內人士叫「阿燦」亦是有根據。不過，世界輪流轉，現在國內人士叫 港人做「港燦」。所有參加宴會的人都會身穿白衫白褲，連澳督、副官、翻譯等亦不例外，似甚麼？似三國時公孫瓚部隊，當時公孫瓚外號白馬將軍，部隊經常是以全白色出現，最後亦被袁紹所滅。

　　就算公孫瓚部隊全白色，食物一定不會是白色。葡國國宴，食物正是白色，是不是很難想像？葡萄牙人航海專家，殖民地遍南美洲、非洲、亞洲，在葡國以豬為主食，用非洲烹調方法，細火慢燉，經數小時後，將一些纖維很粗的肉質煮至骨肉分離，但這不是國宴的菜式。

　　葡萄牙人航海隊伍經年在外獵食，當中亦捕獲了不少黑鱈魚，而他們將這種黑鱈魚以大量粗鹽腌製，當回到葡萄牙後，解鹽，減鹹，再用此黑鱈魚製成國宴主要材料。黑鱈魚名字雖黑，但魚肉甚雪白，配以一隻白烚雞蛋，一個去皮薯仔，白烚椰菜，差不多是全白色的配搭，這便是國宴的佳餚。黑鱈魚有一個名字大家可能會認識，叫「馬介休」。咦，開始有些興趣。

　　能夠稱得上國宴，當然是有一些東西很特別，當我們坐下，把酒言歡之際，總廚介紹完國宴的材料後，各人都變了苦瓜干的口面，教授問我﹕「六記雲吞麵幾點休息？」，我說﹕「教授，好戲在後頭」。

　　總廚徒弟推出一個碳爐，碳火很柔和，他將一件件「馬介休」放在一個大陶盤上，再加滿橄欖油，澳門人稱為「生菜油」，然後，雙手緊握陶盤，左右搖擺，大約20分鐘，奇怪的事情出現，橄欖油出現乳化狀況，變成奶白色，將該醬汁繞在一眾白烚食品上，覺得甚為可口，可能是等待了很久，亦可能是肚餓的緣故，總之覺得好味。

　　突然間，一把雄鐘的聲音叫「肥仔，肥仔」，原來我舅父知道我到了澳門，特來請客。大家分賓主坐下，正如白居易在琵琶行所寫「添酒回燈重開宴」。大家的話題都是飲飲食食，不知誰問我舅父，剛才總廚說﹕「只有橄欖油與馬介休的結合才能產生這樣的醬汁，是否真的是如此？」，舅父指一指我，說﹕「他知道原因」。

　　真的是不太多人知道箇中奧秘，但說出亦不是甚麼。「馬介休」要浸三日三夜才能減鹽、去鹹。兩日用清水，一日用鮮奶，次序先後各家有各家方法。總之，馬介休經過鮮奶浸透，亦有不少鮮奶滲入魚肉中，用慢火暖橄欖油將之迫出來，橄欖油便會呈乳化狀。教授補充﹕「道理說得通」。

　　還有主菜，兩隻烤得剛好的小乳豬出場，不用刀，用碟作刀切小乳豬，配葡國「DAO」，於是飲酒樂甚，扣弦而歌之。不講地產題目矣。