我的飲食遊蹤（1）
2013月4月7日
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| 禽流感殺到，香港人猶有餘悸，恆指大跌600點，大家回想在2003年沙示其間，當時市面冷清，樓價大跌7成，負資產者不計其數，所以今次聽到禽流感三個字，有點驚惶失措，其實，若非經過沙示一役，大家對禽流感都不以為意，或者認定每年有幾個從事有關行業的人喪命，並且在中國飲食文化裡面，生雞熟鴨早已成為定律，禽流感，怕什麼。
中國與西方飲食文化有時差距很大，中國人生雞熟鴨，而西方人就生鴨熟雞，而生雞的意思是九成熟，腿部呈現嫣紅色，此為廣東人食雞最高境界，其實不難做，但以前的人沒有冰塊，不能急停正在烹煮的雞隻漫向全熟過程，就算離開爐火，放在天井，雞隻亦會慢慢地被烹至全熟，所以，在沒有冰塊之前，烹調生雞方法就非常保密，據聞是傳子不傳徒。而香港沒有多少食肆夠膽以生雞奉客，就算夠膽，亦週不時會給客人打回頭，叫師傅煮熟D，不過尚有食肆會夠膽用生雞奉客，他們的雞腿帶有嫣紅，連那個電視飲食主持安東尼波登亦有介紹，當時他食到耳仔郁，地點在灣仔，叫㐅興，可惜我現在減重，否則你或者會見到我食雙比反。 現在海南雞反大行其道，無可否認最佳海南雞飯是在星架坡文華酒店咖啡廳，不過是三十年前的事，星架坡早已用冰鮮雞，神仙難救，文華酒店的海南雞在香港亦有分枝，在告士打道那間叫亞洲乄乄宣稱得到文華酒店大師傅真傳，我看只得五成功力，但仍值得試完再試。 03年沙士，雞鴨欄行業幾經辛苦才能保住雞隻可在街市屠宰，若果今次香港有乜冬爪豆腐，分分鐘要中央屠宰。而在1997年，H5N1爆發，陳溤富珍下令屠殺5萬生雞，亦為全世界殺雞第一人，今次上海出事，有理冇理先殺雞。陳太現為世界衛生組幹事，全世界最有影響力五十名女性之一，嫣有榮然。 引發禽流感之HN病毒其實是很有智慧，H負責進攻，在攻破之後，N負責留守及擴散，而對付H當然是阻止其入侵，例如在各口岸設立精確體溫監察儀，而防止N擴散則要隔離，是否很簡單。奶粉事件令我很擔心CY團隊未必可以完成任務，但日前見高永文在記者招待會中指揮若定，有問必答，我相信政府有能力完成防止疫情任務，當日限制奶粉，又拉又鎖又罸，全無理據，的確令官員面對記者提問的時候，驚惶失措，不知如何作答，說到底，他們都是官員，不是政客，不會掙大雙眼講大話，是非黑白不分，大家應該放心。 |