| 轉眼又是深秋。濕漉漉的寒風凜冽中的冷冰冰的斜雨，原野芾芾一片金黃帶綠。只聽到風雨聲。
“下週末到我家吃炒粟子，也讓我們鄰居嚐嚐你的紅酒。莫里斯說前二天你叫他試酒，他說你的新酒好棒呢！”
莫里斯太太就是喜歡給我戴高帽。 莫里斯雖退休多年，身體非常健壯。倆夫妻把二十多公頃的葡萄園給了女兒，自己兩口子留了四公頃也有一處打發日子的去處。 他知道我釀酒，就把挖苦我當為一種樂處。
“如果我是你，今年我就不釀酒。 今年冬天這麼漫長，好像根本沒有春天，葡萄開花就花了九牛二虎之力。 到了九月底葡萄還不熟，萬能產量比去年少三分之一有多。 誰給你葡萄呢？葡萄品質不好，做出來的酒怎會好呢？” 當然莫里斯講的對，如果家家都收成不好，誰會給我葡萄呢？最後還是我的死黨瑪婷打救了我。
“見你怪可憐的，就到我們葡萄園自己摘二百公斤的西拉(Syrah)和歌海娜(Grenache)好了。” 最後我和瑪婷的老公說好，一公斤一歐元成交。
“西拉都發黴了，歌海娜又不熟。”不過在摘葡萄時我的釀酒師朋友安東尼卻給我潑冷水。 儘管如此，老天不負有心人，竟然最後從其他朋友弄來四五百公斤的赤霞珠(CabernetSauvignon)和佳麗娘(Carignan)。
在歐美，提到酒(wine) 指的是用葡萄釀製的低度酒，酒精含量十來度，否則就是烈性酒(liquor)，和中國的說法不一樣。 除了紹興酒精度在二十度之內外，其他多四五十度的糧食酒。 說也奇怪，有膾炙人口的唐詩“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。 醉臥沙場君莫笑，古来征戰幾人回。” 的諒州詞，是否唐朝長安已經有葡萄酒，不知道是否當時通過絲綢之路來到西安，是十分貴重的東西。 西安以至中原大地，在中國有文字的三千年歷史裡，一直是戰火連天的古戰場，不同的中華民族自古以來互相斯殺也互相交往。雖然是不同的語言，卻以同一的文字通過時間的洗禮慢慢的塑造了今天的漢族。北方的遊牧民族來去如風，難以在大地留下比較深刻的足跡。 從事農耕的漢族，沒有遊牧民族的浪漫，也沒法避戰火的摧殘，傳統還是一代一代的傳承下去。
“你的新酒口感很均衡呢。” 真難得莫里斯說上幾句讚賞的話。 其實，莫里斯所說的口感均衡，還不光是說酒醇的意思。“口感豐滿，酒精度可能十三度左右。 入口覺得完全融化，相當有清新感，稍為覺得有點酸，這是因為第二次發酵沒有完成的緣故吧。”
“非常容易進口只有一點澀的感覺。 這紅酒是由百份之六十的赤霞珠，百份之十的西拉和百份之三十的歌海娜配釀的。 赤霞珠和西拉含有豐富的單寧(tannin)，歌海娜果香比較濃單寧比較低，相信這酒明年三月份入樽後就可以飲用，可以存放四五年。”對於我自己沒有葡萄園無法控制葡萄單產的情況下，要釀製能藏上十來年的葡萄酒可說是不可能的事。
自人類用葡萄開始釀酒以來，隨著時間的轉移品酒累積了不少知識，慢慢的形成了一套比較客觀品酒標準。 也是因為品酒的推動，累年積月的釀酒活動又累積了許多工藝知識。 在歷史烽火不斷的歐洲大陸，幾百年來紅酒工藝在法蘭西這塊土壤長出奇芭。 在中原大地，傳聞說杜康是中華民族釀酒的始祖，有“古者杜康初箕作帚，秫酒”之說。當然指的是用高粱蒸釀的烈酒了。上世紀九十年代中我有幸在中原大地長期工作，第一次碰上了以酒神命名的杜康酒。 對於我這個只認識加飯或花彫的南方蠻人，當然對於高粱酒是一無所知，可能唯一的一次的印象是以前看過的由莫言小說改編，由張藝謀導演捧紅了鞏俐的電影“紅高粱”了。影片的女主人翁和酒坊夥計都因參加抗日被日軍虐殺。 而釀酒工藝卻代代相傳。根據朋友的說，共和國成立後， 曾經多年缺糧而當地酒窖也銷聲匿跡。杜康酒重見光日，也是多災多難。 “你道是杜康傳下甕頭春，我道是嫦娥擠出胭脂淚！”
“你在想什麼啦？ 這麼糟的收成這麼糟的天氣快要釀出好酒而高興了？”莫里斯打斷了我的思潮。
“就是老百姓千家萬戶在家中釀酒，好酒才酒香繞樑三日吧。大酒廠的酒又怎和富有個性的家釀相提並論呢？”
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